Beriberi Triệu chứng của beriberi là giảm cân, tê phù, suy nhược cơ thể, tổn thương não, nhịp tim bất thường, suy tim, và tử vong nếu không được điều trị. Căn bệnh rối loạn về dinh dưỡng này từng phổ biến ở châu Á trong một thời gian dài. Bất ngờ ở chỗ, người giàu đầy đủ thức ăn hơn và ăn uống sạch sẽ hơn lại hay mắc bệnh so với những người nghèo đói. Thì ra beriberi là do thiếu hụt vitamin B1 (thiamine) có trong vỏ hạt ngũ cốc, khi người ta ăn gạo xát kỹ, bỏ đi lớp vỏ trấu với nguồn vitamin B1 của nó. Hiện nay, bệnh beriberi có thể xảy đến với người nghiện rượu khi cơ thể kém khả năng hấp thụ vitamin B1.Thiếu Biotin Thiếu biotin hay còn gọi là vitamin B7 gây ra chứng phát ban, rụng tóc, thiếu máu, một số bệnh triệu chứng về thần kinh như ảo giác, buồn ngủ và trầm cảm. Vitamin B7 có trong thịt, sữa, gan, lạc và một số rau. Tình trạng thiếu biotin giờ rất hiếm nhưng lại khá phổ biến ở những người tập thể hình hay ăn trứng sống, lý do là một loại protein trong lòng trắng của trứng sống liên kết với vitamin B7, khiến cơ thể khó tiêu thụ, dần dẫn đến thiếu biotin. Tổ chức Y tế Thế giới cũng khuyên phụ nữ mang thai nên bổ sung vitamin B7 vì nhu cầu về loại vitamin này trong thai kỳ cao hơn bình thường.Còi xương Đây là nguyên nhân chính khiến cho cơ bắp và xương trở nên mềm hơn, thậm chí gây ra dị tật vĩnh viễn ở trẻ em và trẻ sơ sinh. Trẻ bú sữa mẹ cũng có nguy cơ còi xương cao nếu mẹ không nhận đủ ánh sáng mặt trời để hấp thụ vitamin D hoặc canxi. Người lớn hiếm khi bị còi xương vì xương của họ không phát triển và không cần nhiều canxi. Còn Vitamin D có trong nhiều loại thực phẩm nhưng cơ thể chỉ có thể sử dụng được nếu nó đã được chuyển thành dạng tích cực thông qua ánh sáng mặt trời. Trong những năm gần đây, bệnh còi xương tăng nhẹ ở trẻ em, có thể do bị nhốt quá nhiều trong nhà.Thiếu Vitamin K Gần một nửa số trẻ sơ sinh trên toàn thế giới thiếu vitamin K. Trong trường hợp nặng, nó gây ra chảy máu không kiểm soát được hay kém phát triển khuôn mặt và xương nên nhiều bệnh viện tiêm vitamin K cho trẻ ngay khi sinh. Vitamin K có nhiều trong rau xanh đậm nhưng cần phải có vi khuẩn đường ruột sản xuất ra nó. Trẻ sơ sinh chưa phát triển vi khuẩn đường ruột nên chúng dễ bị thiếu vitamin K là vì thế. Tình trạng thiếu vitamin K còn được phát hiện ở người nghiện rượu, người ăn kiêng nghiêm ngặt hay bệnh xơ nang. Người hay có vết bầm tím hoặc chảy máu dễ dàng đôi khi do thiếu hụt vitamin K, một dấu hiệu của những rối loạn nghiêm trọng hơn.Quáng gà Người Ai Cập và Hy Lạp cổ đại từng bàn về bệnh quáng gà, tức là chứng giảm thị lực khi ánh sáng yếu hoặc khi màn đêm buông xuống. Người Ai Cập đã phát hiện ra rằng có thể chữa cho người bị quáng gà bằng cách ăn gan mà khoa học ngày nay giải thích đó là do bổ sung lượng lớn vitamin A. Hiện tại, thiếu vitamin A gây ra quáng gà vẫn ảnh hưởng đến 1/3 trẻ em dưới 5 tuổi trên Trái đất, kết quả là hơn nửa triệu người chết mỗi năm. Tuy nhiên, vitamin A liều cực cao lại có thể gây ra biến chứng. Trong quá khứ, những nhà thám hiểm Nam Cực đem thịt chó đi cùng làm thực phẩm nhưng lại mắc bệnh vì ăn quá nhiều gan.
