(Glycaemic Index) - chỉ số phản ánh tốc độ làm tăng đường huyết sau khi ăn thực phẩm giàu chất bột đường. Ăn thực phẩm có GI cao thúc đẩy cơ thể sản sinh Trytophan - chất quan trọng để sản xuất Serotonin trong não bộ khiến con người dễ buồn ngủ và thư giãn.
Trong công trình nghiên cứu trên, những người thường xuyên ăn cơm ít bị mất ngủ hơn người ăn bánh mì và mì sợi trong bữa chính.
