Thực phẩm giàu chất chống ôxy hóa
(ANTĐ) - Quả táo được gọt, chỉ vài phút sau nó sẽ tự chuyển sang màu nâu, đó là ví dụ dễ nhất cho thấy quá trình ôxy hóa. Với con người, sự ôxy hóa còn là một trong những nguyên nhân gây lão hóa, nhưng về cơ bản, nó còn nhiều tác động tiêu cực khác, vì thế mọi người cần đến vũ khí chống chọi là các chất chống ôxy hóa tự nhiên - thực phẩm, nhất là rau quả tươi.
 |
Tại sao cần đến chất chống ôxy hóa?
Khi công nghệ càng phát triển, môi trường của chúng ta cũng ngày càng ô nhiễm hơn, cuộc sống con người chịu tác động của nhiều yếu tố rủi ro lớn. Một trong số đó chính là các chất ôxy hóa với những tác động tiêu cực của nó. Hoạt động của chúng có thể hình dung như sau: để thở, chuyển động hay ăn, tế bào cần phải chuyển đổi thực phẩm và ôxy thành năng lượng. Những phản ứng hóa học sinh ra một số hợp chất có hại hay các gốc tự do. Về cơ bản, chúng phản ứng mạnh với các dạng gốc ôxy nên mất đi một electron. Để bù vào đó, chúng đánh cắp ở các tế bào bình thường khác, gây hại cho các tế bào khỏe mạnh và DNA. Những hóa chất có hại này dần dần có thể gây tổn thương cho cơ thể, dẫn đến nhiều loại bệnh khác nhau như biến chứng của bệnh đái tháo đường, là sự thoái hóa của tế bào não gây ra ung thư, bệnh Alzheimer… hay các bệnh tim mạch.
Ngược lại, trong cơ thể con người lại có các phân tử chống ôxy hóa giống như hệ thống “phòng thủ tên lửa” giúp ngăn chặn các tổn hại từ những “quả bom” phân tử gốc tự do. Các chất chống ôxy hóa can thiệp vào quá trình trên bằng cách trả lại cho các gốc tự do electron của chúng, hoặc kết hợp với các gốc tự do để hình thành nên dạng hợp chất khác ổn định hơn. Cũng có những enzyme chống ôxy hóa giúp các gốc tự do phản ứng với các chất hóa học để sinh ra các chất an toàn chứ không phải là chất độc. Ví dụ, chất chống ôxy hóa giúp ngăn chặn cholesterol “xấu” LDL hình thành mảng bám trong động mạch. Cũng bởi vậy, nhiều năm qua, con người đã biết đến công dụng của các chất chống ôxy hóa trong việc phòng ngừa bệnh tim mạch, ung thư, giảm huyết áp và làm chậm quá trình lão hóa. Trong khi đó, rau quả có vai trò quan trọng đối với sức khỏe con người bởi chúng là nguồn cung cấp chất chống ôxy hóa thiết yếu. Đó là lý do vì sao mọi người được khuyên dùng hoa quả tươi.
Nguồn rau quả phổ biến
|
Súp lơ cùng với các rau nhà họ cải như cải bắp, súp lơ trắng có thể đề phòng ung thư và bệnh tim. Ngoài ra, một dạng chất chống ôxy hóa có tên I3C trong họ các cây cải này rất hữu hiệu trong việc giảm nguy cơ ung thư ở phụ nữ do liên quan đến hormone nữ estrogen.
Cà chua là một trong những thực phẩm ưa thích trong thế giới hiện đại, với lý do chúng có thể đánh bại một số loại ung thư, phòng ngừa bệnh đục nhân mắt, sạm da, cải thiện hệ miễn dịch hay củng cố chức năng tâm thần ở người có tuổi. Nhiều nghiên cứu cho thấy đàn ông ăn cà chua hoặc dùng nước ép cà chua giảm được nguy cơ ung thư tiền liệt tuyến.
Tỏi có lẽ là một trong những dược liệu lâu đời nhất của loài người. Thực chất, nó chứa một lượng chất chống ôxy hóa giúp ngăn ngừa ung thư, tránh tác động của tuổi già, giúp tim khỏe mạnh hơn do giảm lượng cholesterol, giảm huyết áp cũng như hiện tượng máu vón cục. Tỏi còn làm lành vết thương, kháng nấm và một số triệu chứng do nhiễm khuẩn khác.
Danh sách thực phẩm được cho là giàu chất chống ôxy hóa khá dài, trong đó có những “gương mặt” nổi bật như: Trà được cả thế giới biết đến do là thức uống ngăn chặn rất nhiều bệnh, Artichoke, cà rốt và họ khoai lang, củ cải đường, hành củ, đậu tương, các loại quả họ đậu, lạc, nhóm ngũ cốc như gạo, ngô… Với hoa quả, nên tăng cường ăn các loại nho, cam và họ quả màu vàng, dâu tây, nho - mận khô…
Yến Chi (Tổng hợp)
