ANTĐ - Súp lơ xanh và rau họ cải khác là một nguồn tốt của sulforaphane có đặc tính chống ung thư. Tuy nhiên, enzyme myrosinase trong súp lơ xanh là cần thiết để tạo ra sulforaphane. Nếu myrosinase bị phá hủy, sulforaphane không thể hình thành.
Theo các nhà nghiên cứu tại Đại học Illinois, trong 3 cách chế biến súp lơ xanh là luộc, sử sụng lò vi sóng và hấp thì hấp súp lơ xanh trong 5 phút là cách tốt nhất để giữ lại myrosinase. Đun sôi và qua sử dụng lò vi sóng trong 1 phút hoặc ít hơn enzyme này cũng sẽ bị phá hủy phần lớn.
