Bởi chúng gần giống với hemoglobin của con người, đặc biệt là các mẫu tìm thấy trong não. Loại hemoglobin thực vật này được tìm thấy trong rễ, lá và hoa của cây củ cải đường. Hemoglobin thực vật có chức năng khác biệt, chúng không dùng để vận chuyển oxy như trong máu mà liên kết với oxit nitric để các oxit nitric không trở thành chất độc hại, đồng thời giúp cây ngăn ngừa vi khuẩn.
Quá trình chiết xuất hemoglobin từ cây củ cải đường không quá phức tạp. Từ 1 hecta, có thể sản xuất 1-2 tấn hemoglobin. Các nhà khoa học chuẩn bị thử nghiệm loại hemoglobin này trên động vật.
