Rửa bằng muối
Sau khi làm sạch cá bằng cách loại bỏ vảy, ruột, mang, rửa sơ cá dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bớt máu và chất bẩn ban đầu. Rắc một lượng muối hạt lên khắp bề mặt cá, cả bên trong và bên ngoài. Có thể dùng tay xoa nhẹ nhàng để muối bám đều và thấm vào thịt cá. Để cá đã ướp muối trong khoảng 10-15 phút sau đó rửa cá thật kỹ dưới vòi nước lạnh đang chảy mạnh. Dùng khăn giấy sạch hoặc vải mềm thấm khô hoàn toàn bề mặt cá trước khi chế biến.
 |
Mùi tanh của cá không chỉ gây khó chịu mà còn ảnh hưởng tới mùi vị món ăn |
Dùng nước cốt chanh hoặc giấm
Làm sạch cá và rửa qua dưới vòi nước lạnh. Vắt nước cốt chanh từ 1 - 2 quả chanh tùy theo lượng cá. Nên dùng nước cốt nguyên chất hoặc giấm sẽ hiệu quả hơn cho cá có mùi tanh nồng. Để cá ngâm trong nước cốt chanh khoảng 10-15 phút. Acid trong chanh hoặc giấm sẽ phản ứng với các hợp chất TMA và trung hòa chúng. Hơn nữa, nó còn tạo thêm vị chua nhẹ, giúp tăng hương vị cho cá mà không làm át đi mùi vị tự nhiên của món ăn. Sau khi ngâm, vớt cá ra và rửa lại thật kỹ dưới vòi nước lạnh đang chảy.
Dùng bột mì
Sau bước làm sạch cá và rửa sơ qua dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bớt máu và chất bẩn ban đầu. Rắc một lượng bột mì khô vừa đủ lên khắp bề mặt cá, cả bên trong bụng cá. Đảm bảo bột mì phủ đều các mặt và bám vào lớp nhớt, màng máu còn sót lại. Sau đó, đặt cá dưới vòi nước lạnh đang chảy mạnh và rửa thật kỹ. Dùng tay chà xát nhẹ nhàng để loại bỏ hoàn toàn lớp bột mì, chất nhớt và bất kỳ cặn bẩn.
Ngâm cá trong sữa
Sau khi làm sạch cá, rửa sơ cá dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bớt máu và chất bẩn ban đầu. Đổ sữa tươi không đường vào một tô đủ lớn để ngập miếng cá, ngâm khoảng 20 phút. Đối với những loại cá có mùi rất nồng như cá thu, cá hồi, cá mòi, có thể ngâm lâu hơn một chút nhưng không quá 1 giờ. Sau khi ngâm, vớt cá ra và rửa thật kỹ dưới vòi nước lạnh đang chảy.
Dùng gừng tỏi
Lấy một củ gừng nhỏ và vài tép tỏi rửa sạch, bóc vỏ rồi giã nát hoặc băm thật nhỏ để tạo thành hỗn hợp sệt. Cho cá đã sơ chế vào một tô, cho toàn bộ phần gừng tỏi giã nát vào. Dùng tay xoa đều hỗn hợp này lên khắp mình cá, cả bên trong bụng cá. Để cá ngấm hỗn hợp gừng tỏi khoảng 10-15 phút. Trong thời gian này, các tinh chất từ gừng và tỏi sẽ phát huy tác dụng khử mùi và kháng khuẩn. Sau khi ướp, không cần rửa lại cá dưới vòi nước lạnh mà có thể trực tiếp chế biến luôn.
Nhóm người nên thận trọng và hạn chế ăn cá
Người có triệu chứng bị dị ứng khi ăn cá. Dị ứng cá là một phản ứng bất thường của hệ miễn dịch đối với protein có trong cá. Khác với ngộ độc thực phẩm do ăn cá ươn hay nhiễm khuẩn, dị ứng cá là phản ứng của hệ miễn dịch, có thể xảy ra ngay cả khi ăn cá tươi và được chế biến kỹ.
Người mắc bệnh gout. Cá chứa purin, một chất khi chuyển hóa trong cơ thể sẽ tạo thành acid uric. Nồng độ acid uric cao trong máu là nguyên nhân gây ra bệnh gout. Do đó, người bệnh gout nên hạn chế ăn các loại cá chứa nhiều purin như cá ngừ, cá trích, cá mòi, cá cơm, cá thu… Ngay cả với các loại cá có hàm lượng purin thấp, người bệnh gout cũng nên ăn với lượng vừa phải, không nên ăn quá nhiều.
Người bị rối loạn chức năng máu. Những người mắc các bệnh rối loạn chức năng máu và có tính chất xuất huyết như giảm tiểu cầu, thường xuyên bị chảy máu mũi, xuất huyết trong nên ăn ít hoặc tránh ăn cá. Một số chất trong cá có thể ức chế tiểu cầu, làm tăng nguy cơ chảy máu.
Người bị rối loạn tiêu hóa. Những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm hoặc đang gặp các vấn đề về tiêu hóa như viêm loét dạ dày, hội chứng ruột kích thích nên thận trọng khi ăn cá. Một số loại cá có thể gây khó tiêu, đầy bụng hoặc làm tình trạng bệnh trở nên nghiêm trọng hơn như các loại cá béo giàu omega-3 (cá hồi, cá thu, cá trích, cá ngừ…). Khi hệ tiêu hóa đang bị rối loạn, khả năng tiêu hóa chất béo bị suy giảm, dẫn đến các triệu chứng khó chịu.
Người bị tổn thương gan, thận nặng. Chức năng gan và thận suy giảm có thể ảnh hưởng đến khả năng xử lý và đào thải các chất từ cá, đặc biệt là protein và các chất độc hại như thủy ngân. Do đó, người bị tổn thương gan, thận nặng cần tham khảo ý kiến bác sĩ về chế độ ăn cá để đảm bảo an toàn và kiểm soát tốt tình trạng bệnh.
